Unser hausgebrautes Bier

Der Braukeller ist das Reich von unserem Brauer Michael Ammer. Gebraut wird selbstverständlich streng nach dem bayerischen Reinheitsgebot von 1516. Im Jahr 2008 erhielt unser Bier die DLG-Goldmedaille.

Und so entsteht unser süffiges Unions-Bräu-Bier:

1. Mälzen
Rohe Gerste ist zum Brauen nicht geeignet. Ihre Inhaltsstoffe – vorwiegend Stärke – müssen erst enzymatisch aufgeschlossen, die Gerste zu Braumalz verarbeitet werden. Zunächst müssen die sortierten und gereinigten Gerstenkörner zum Quellen und Keinem gebracht werden. In der Darre, durch Trocknung, wird die weitere Keimung gestoppt. Durch Regulation von Temperatur und Dauer der Darre wird festgelegt, ob helles oder dunkles Malz entstehen soll. Anschließend wird das Darrmalz vom Keim befreit, gereinigt und geschrotet.

2. Maischen
Mit Brauwasser vermischt, wird aus dem geschroteten Malz die Maische. Sie wird in der Maischpfanne auf etwa 70 Grad erhitzt. Dabei werden die Enzyme, die bereits bei der Keimung gebildet werden aktiv. Sie bewirken die Umwandlung der Stärke in Malzzucker und Dextrine.

3. Würzen
Im Läuterbottich wird die Maische von Spelzen und Schalen befreit. Sie kommt – unter Zugabe von Hopfen – in die Sud- oder Braupfanne und wird dort für etwa anderthalb Stunden gekocht. Dabei wird die Würze, wie die Flüssigkeit jetzt heißt, keimfrei und enthält durch Wasserverdampfung den vorgesehenen Extrakt- oder Stammwürzgehalt. Stammwürze ist der Gehalt an den aus der Brauwürze gelösten und vergärbaren Stoffen – hauptsächlich Malzzucker aber auch Proteine, Aroma- und Mineralstoffe, dazu einige wichtige Vitamine. Der Gehalt an Stammwürze wird genau kontrolliert, da er für den späteren Alkoholgehalt des Bieres wichtig ist (etwa ein Drittel der Stammwürze wird zu Alkohol vergoren). Danach wird die Würze auf Gärtemperatur (4°C) abgekühlt. Bei uns kühlen wir mit einem hundert Jahre alten Rieselkühler, bei dem die heiße Würze an gekühlten Rohren vorbei fließt und sich dabei optimal mit Sauerstoff vermischen kann, was für die anschließende Kühlung von Vorteil ist.

4. Gären
Im Gärkeller wird der Würze die Hefe zugegeben (ca. 1 kg Hefe für 100 Liter). Bei uns vergären die untergärigen Hefen die Stammwürze bei Temperaturen zwischen 4 und 5 Grad in etwa 7 – 10 Tagen. Während der Gärung sinkt die Hefe zum Boden der hölzernen Gärbottiche, darum spricht man von “untergärigem Bier”. Bei der Vergärung wird ein Teil des Malzzuckers in Alkohol und Kohlensäure umgewandelt. Nach der Gärung kommt das Jungbier für 3 bis 4 Wochen in den Lagerkeller und reift bei Temperaturen um den Gefrierpunkt nach. Anschließend wird es abgefüllt und ausgeschenkt.