Unser hausgebrautes Bier

Der Braukeller ist das Reich von unserem Brauer Michael Ammer. Gebraut wird selbstverständlich streng nach dem bayerischen Reinheitsgebot von 1516. Im Jahr 2008 erhielt unser Bier die DLG-Goldmedaille.

Und so entsteht unser süffiges Unions-Bräu-Bier:

1. Mälzen
Rohe Gerste ist zum Brauen nicht geeignet. Ihre Inhaltsstoffe – vorwiegend Stärke – müssen erst enzymatisch aufgeschlossen, die Gerste zu Braumalz verarbeitet werden. Zunächst müssen die sortierten und gereinigten Gerstenkörner zum Quellen und Keinem gebracht werden. In der Darre, durch Trocknung, wird die weitere Keimung gestoppt. Durch Regulation von Temperatur und Dauer der Darre wird festgelegt, ob helles oder dunkles Malz entstehen soll. Anschließend wird das Darrmalz vom Keim befreit, gereinigt und geschrotet.

2. Maischen
Mit Brauwasser vermischt, wird aus dem geschroteten Malz die Maische. Sie wird in der Maischpfanne auf etwa 70 Grad erhitzt. Dabei werden die Enzyme, die bereits bei der Keimung gebildet werden aktiv. Sie bewirken die Umwandlung der Stärke in Malzzucker und Dextrine.

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